Siglo XXI; Año 8

2008, un año nuevo, 52 semanas, 365 días, 8.760 horas, 525.600 minutos
¡Cuánto tiempo!
¡Cuantas ocasiones para vivir, para disfrutar, para soñar!
¡Cuantas oportunidades para tomar un té en la Tetería de la Calma!

¡Que el próximo año sepáis discernir cuales son realmente vuestros mayores anhelos (que aunque parece fácil eso de saber lo que se quiere, si te paras a pensarlo, a veces no lo es tanto)

Que sepáis enfocaros para que estos se cumplan (nada de perderse en el día a día, en lo urgente, en lo banal) y

Que finalmente logréis que se materialicen en su totalidad!

¡Que la salud y la armonía estén siempre presentes en vuestra vida!

Fuerza mental

Muchos de nosotros llevamos una vida bastante sedentaria, especialmente los trabajadores de “cuello blanco”, por lo que necesitamos dedicar parte de nuestro tiempo libre a realizar ese ejercicio “artificial” que compense el que no hacemos en nuestra actividad laboral. Afortunadamente cada vez hay más gimnasios y estos tienen más usuarios aunque es francamente difícil encontrar profesores que sigan haciendo aquellas clases de gimnasia clásica de mantenimiento y tonificación con sus múltiples variaciones, para no aburrir, e intensidades para contentar a todos.
Desde hace unos años, el marketing "made in USA" se ha apoderado de los gimnasios y se ofertan multitud de tipos diferentes de especialidades gimnásticas (aerobic, step, power dumbell, . . . ) que nada tiene que ver con aquella gimnasia clásica que prácticamente ha desaparecido.

Por esta Tetería no vienen esas personas que tanto les gusta lucir su musculación espectacular, conseguida a base de hacer horas extra en el gimnasio. Al contrario, nuestros visitantes nunca serán admirados por sus músculos pero probablemente sean más fuertes que la mayoría. Me refiero a la fuerza mental que es la realmente importante y decisiva en los momentos duros que en ocasiones tiene la vida.

Cuerpo y Mente funcionan unidos y ambos precisan de entreno que los fortalezca.
Durante muchos años han intentado convencernos de las bondades del estudio en el cole del latín y de más y más matemáticas, justificándolo por sus grandes beneficios como gimnasia mental. Imagino que hacer crucigramas o resolver jeroglíficos , es más divertido e igual de provechoso para la mente.

La fortaleza importante no es la fuerza física, sino la entereza frente a las adversidades y los retos que nos proponemos.

En un deporte como el tenis, la fuerza mental tiene una importancia capital. Todos los profesionales de primera línea tienen un nivel físico y técnico suficiente pero la fuerza mental de resistir la tensión de los altibajos que tiene el juego sin derrumbarse a lo largo de los partidos y de la temporada, solo está al alance de unos pocos elegidos, como Roger Federer o Rafa Nadal. La fuerza está en la cabeza. Los estudiosos de disciplinas orientales siempre lo han tenido muy claro.
Estos días, los que vengan por Barcelona pueden conocer en el Museo Marítimo un ejemplo de fortaleza mental, la del británico Enrest Shackleton que reclutó en 1914 una tripulación para realizar una expedición que pretendía atravesar a pie la Antártida, por primera vez, poniendo el siguiente anuncio en los periódicos: "Se buscan hombres para un viaje peligroso. Sueldo bajo. Frío extremo. Largos meses de oscuridad completa. Peligro constante. No es seguro volver con vida". La expedición fue un fracaso rotundo, pero también un ejemplo extraordinario de resistencia a la adversidad.

Lo simple es hermoso

A lo sencillo se tarda en llegar
Ya decía en “El no hacer es hermoso” que se vive más (en intensidad, no en años) cuando se hace menos. No se trata de ser perezoso o de pasividad sino de trabajar menos, para vivir más. En este caso, menos es más.

Tener o no tener
¿Cuánto es suficiente? Coleccionar dinero es superfluo, lo importante es el nº de veces que eres feliz.

Muy relacionado con el “No hacer” está el simplificar nuestra vida, reduciendo su campo exterior y dándole mayor dimensión interior.
En el Mundo rico hemos llegado a la siguiente Paradoja: cuanto más tenemos, más infelices somos.
“Tener” en las sociedades ricas es acumular objetos materiales, es “usar y tirar”, es consumir compulsivamente, sustituir unos objetos por otros más modernos que nos durarán menos. En las sociedades más consumistas empieza a tomar cuerpo la sensación de que “todo es desechable”.
Nuestras casas cada vez son más pequeñas pero nuestros armarios roperos están más repletos.
Tenemos varios televisores y quizás, acabaremos poniendo otro más en el Baño, para no dejar de ver televisión mientras hacemos lo que nadie puede hacer por nosotros.

El Consumo, nos consume
Los psiquiatras ya han definido el Síndrome del Comprador Compulsivo que necesita su dosis diaria de compras para sentirse bien. Se trata de una adicción como las demás. Estas personas cuando tienen un disgusto o frustración tienen que darse un hartón de compras para reponerse.
La tarjeta de crédito es la herramienta imprescindible para estos compradores. El crecimiento de las economías precisa de este consumismo intensivo que crea la necesidad del crédito permanente para mayores beneficios de nuestros bancos.

José Antonio Marina, tiene las ideas muy claras:
El sistema productivo ya no pretende satisfacer las necesidades sino crear nuevas necesidades o caprichos.
La Publicidad es esencial para suscitar deseos, envidias o crear frustraciones. Miles de psicólogos, sociólogos, publicistas y economistas trabajan tenazmente para ello.
Hay que disfrutar de lo que se tiene, en vez de vivir pendientes de lo que nos gustaría tener.
Además, el consumo excesivo no es sostenible ecológicamente ni universalizable.
Hay que volverse más austeros. Reducir nuestras necesidades puede tener un efecto más global para reducir tensiones internacionales y posibles guerras.

Austeridad
Deberíamos recordar la sabiduría tradicional de la Humanidad. Como ya dijeron los estoicos: es más rico el que tiene pocos deseos que el que tiene muchas cosas.
El fomento y la expansión de las necesidades es la antítesis de la sabiduría. Cualquier incremento de nuestras necesidades produce un aumento de nuestras dependencias que muchas veces no podremos satisfacer, cerrando el círculo de frustraciones.
Lo que eran lujos para nuestros padres, han llegado a ser necesidades para nosotros.
Tenemos una clase media hambrienta de consumo y una elite que demanda productos muy exclusivos y sofisticados.
Lo suficiente es bueno, y más de lo suficiente, es malo para conseguir un desarrollo sostenible y disminuir así las desigualdades económicas.

Nuestro Planeta empieza a mostrar señales claras de que su explotación intensiva, por una población que se incrementa de forma alarmante, está tocando a su fin.
¿Habrá que pensar que estamos en los comienzos de un fin de ciclo económico con crecimientos continuos de las economías?
La mayoría tenemos margen para simplificar nuestras vidas manteniendo suficientes comodidades y renunciando a consumos y lujos superfluos.

Reducir el consumo es posible, fácil y rentable. Aquí van un par de ideas:
Algunos colectivos están implantando el Intercambio de servicios o de productos. Muchos objetos que dejan de tener utilidad para nosotros pueden tenerla para otros usuarios por lo que en lugar de destruirlos los podemos regalarlos.

"Yo me quejaba que no tenía zapatos, hasta que me encontré con alguien que no tenía pies" (Proverbio inglés)

El Toque de Midas
Una bonita historia de la mitología griega:
Dioniso, también conocido como Baco, ofreció al rey Midas por su hospitalidad con Sileno, antiguo profesor y padre adoptivo de Baco, que eligiera la recompensa que deseara.
Midas a pesar de las riquezas, que ya tenía como rey de Frigia, quería más y pidió que todo lo que tocase se transformara en oro. Dioniso accedió aunque lamentando que no hubiese hecho una mejor elección.
Midas se regocijó con su nuevo poder que se apresuró en poner a prueba, tocando y convirtiendo en oro una rama de roble y una piedra. Tan pronto como llegó a su casa, ordenó a los sirvientes que dispusieran un festín en la mesa. Entonces descubrió que al tocar la comida, a su perro y hasta a su hija, se convertían en oro.
Midas comenzaba a odiar el don que había codiciado y se esforzó en desprenderse de su poder pues aunque había conseguido ser el más rico de todos los reyes no podía ni alimentarse. Desesperado rezó a Dioniso para que le librase del don y este finalmente consintió, diciendo a Midas que se bañase en el río Pactolo. Midas así lo hizo, y cuando tocó sus aguas, el poder pasó a éstas, y las arenas del río se convirtieron en oro.
Midas, desde ese momento aprendió a amar el brillo de la vida en lugar del lustre del oro. Esto lo celebró regalando todas sus posesiones y marchando a vivir al bosque junto con su hija en una cabaña. Desde entonces, jamás dejó de disfrutar de la auténtica y verdadera felicidad.
La muerte nos enseña la vanidad de las riquezas materiales.

Ser o no ser
Al contrario de “Tener”, “Ser” es la esencia de la persona que apenas necesita acumular objetos materiales, sino cosas intangibles: tiempo, experiencias, sentimientos, ilusiones, valores, sueños . . . El Ser siempre será nuestro refugio, nuestro campo de sueños, nuestra mayor riqueza.
J. A. Marina nos propone buscar el hedonismo de la intensidad, más que el de la cantidad, idea que encuentro muy sugerente.
Frente al “usar y tirar” podemos decir que las personas desarrollamos vínculos emocionales con los productos que envejecen con nosotros (esos vaqueros que tenemos hace años y están gastadísimos, aquella cámara de fotos Leika con la que hicimos tantas fotos, el SEAT 600 que sigue funcionando de maravilla ...). El desgaste que experimentan nos recuerda que han vivido con nosotros, que nos han acompañado de cerca. Son parte de nuestra vida.

Decrecer para crecer

Ya está surgiendo un movimiento que defiende el decrecimiento económico en los países ricos, ya que es de total justicia que los países del Sur sigan creciendo. Aquí, nuestro crecimiento debe cambiar de objetivo: decrecer nuestro consumo material y nuestros deseos para crecer interiormente.
Al reducir nuestras necesidades, reduciremos nuestro consumo por lo que podemos reducir nuestra jornada laboral y aumentar nuestro tiempo libre que es el realmente importante.Por otra parte, conviene recordar que “Lo mejor de la vida es gratis”.

El Wabi-Sabi
Lo simple es superior a lo refinado, lo imperfecto a lo perfecto y lo irregular a lo simétrico.No lo digo yo, lo dijeron hace mucho tiempo sabios japoneses que crearon el ideal Wabi.Por lo poco que sé de Japón, el Wabi-Sabi es un concepto japonés que hace referencia a la belleza de lo imperfecto, de lo impermanente, de lo incompleto. Reivindica la simplicidad, la humildad, la moderación y la indiferencia frente a las riquezas.El Wabi-Sabi transmite la interacción que existe entre la juventud y la vejez, la belleza y la fealdad, entre la vida y la muerte.La estética del Wabi-Sabi, surgida alrededor de la vieja ceremonia del té, tiene mucho de melancólico y otoñal. Es la estética de los objetos que envejecen con el uso. Objetos únicos y artesanales de materiales naturales como la madera, el metal oxidado, el cáñamo, la tela cruda o la cerámica.Para ampliar este interesante concepto se puede visitar (http://www.marcmoll.net/pageID_7297348.html)

La ceremonia japonesa del té
La ceremonia japonesa del té se inspira en el budismo Zen: la meta es lograr una experiencia directa del todo, prescindiendo de teorías y palabras (liturgias repetitivas y lenguaje teológico)
El todo se identifica con el vacío y puede encontrarse en las cosas más insignificantes (como una taza de té)
Los principios que inspiran el arte del té son los mismos que guían el Zen:
Wa: la armonía de uno mismo con las personas y las cosas
Kei: el respeto por los demás
Sei: la pureza de corazón y espíritu
Jyaku: la tranquilidad
Todo está relacionado: el respeto por los demás implica no matar que implica armonía con los demás.

“Disfruto viendo la cantidad de cosas que no necesito” (Sócrates paseando por el Mercado de Atenas)

En la Tetería de la Calma todo es materialmente sencillo y sutilmente complejo

Apagón frente al Cambio Climático

El próximo jueves, 15 de noviembre, numerosas organizaciones ecologistas, sindicales, sociales y ciudadanas convocan un apagón entre las 20,00 y las 20,05 horas de la tarde, con el lema de “FRENTE AL CAMBIO CLIMÁTICO: ACTÚA YA”.
La convocatoria consiste en la desconexión del consumo eléctrico en viviendas, centros de trabajo públicos y privados e instalaciones y equipamientos públicos durante esos 5 minutos para llamar la atención de la sociedad y de las instituciones sobre la necesidad de tomar medidas urgentes ante esta grave amenaza.La Tetería de la Calma, mantiene la penumbra mágica con muchas candelas. Nuestro interruptor eléctrico se apagará durante esos 5 minutos.

Té, siempre té

Si tienes frío, el té de calentará
Si tienes calor, el té te refrescará
Si estás deprimido, el té te animará
Si estás excitado, el té te calmará

Lo Local frente a lo Global

Una Globalización de capitalismo salvaje ya campó a sus anchas a principios del siglo XX hasta que la brutal crisis de 1929 introdujo las primeras políticas de bienestar social y planificación económica, para evitar nuevas crisis.

De la mano de la socialdemocracia se instaura el Estado del Bienestar en Europa que tras décadas de creciente bienestar empieza a debilitarse a mediados de los 70, a favor de las políticas neoliberales.

Los grupos más concienciados, llamémosles altermundistas defienden desde 1999 en la Cumbre de la Organización Mundial del Comercio en Seattle que otra Globalización de carácter social es posible. En esta lucha todos deberíamos implicarnos pues nos va en juego la perdida total del Estado del Bienestar y un retroceso de casi un siglo y volver a sufrir la dictadura del Mercado. El Estado-Nación también empieza a debilitarse frente a las grandes compañías transnacionales.

El mercado único mundial parece lejano
La diversidad de mercados supone un sobrecoste importante a las empresas ya que tienen que adaptar sus productos a cada mercado lo cual es más lógico que cada mercado se adapte al producto. Un caso ilustrativo es que la famosa multinacional de la hamburguesa incluye algún producto de la dieta mediterránea en su oferta española.
En muchas ocasiones, el producto que llega de fuera es readaptado por la cultura local.

El fenómeno de la Globalización parece tener un carácter irreversible pero curiosamente está chocando con un resurgir de todo lo Local que le está marcando ciertos límites. Así, en Europa de forma simultánea a la ampliación de la Unión Europea, surgen fuerzas que tienden a potenciar las comunidades locales y regionales y en 1994 se crea el Comité de las Regiones.
Por otra parte, aparecen resistencias locales a la homogenización cultural como el movimiento Slow Food (del que ya he hablado en la Entrada titulada Lo lento es hermoso) o la Excepción Cultural promovida con ahínco por Francia para que las obras de arte no sean consideradas una mercancía más por la Organización Mundial del Comercio y poder preservar la tradicional diversidad cultural, especialmente amenazada en el caso del cine europeo y consiguiendo que finalmente se firme, en el seno de la UNESCO, la Convención sobre la Protección y la Promoción de la Diversidad Cultural que ha entrado en vigor este año.

La Tetería de la Calma no tiene franquicias clónicas con vasos de plástico desechables.

Valor y precio

“Es propio del hombre necio confundir valor y precio”. Este Dicho encierra una gran verdad que en esta época de “pelotazos”, ladrillos y neoliberalismo se olvida con frecuencia.

Cuando la riqueza material no está acompañada de riqueza espiritual se corrompe la dignidad humana. Hay que saber ser rico de forma similar a como aprendemos a ser educados o cultos. Todos habremos observado la enorme diferencia de categoría humana entre un rico presuntuoso y prepotente frente a un rico discreto que sabe estar en cualquier circunstancia.

Hace unos días, me he acordado de este Dicho al leer en La Vanguardia la noticia de que un desconocido pescador escocés ha osado interponerse en el camino de un famoso adinerado.

La historia sucintamente es la siguiente: Donald Trump, una de las mayores fortunas americanas, pretende construir el mejor campo de golf del mundo, que incluye un lujoso hotel de 500 habitaciones, en Aberdeen (Escocia) para lo que ha comprado una gran extensión de terrenos, excepto la vieja granja del pescador Michael Forbes que se niega a venderla, a pesar de la sustanciosa oferta que ha recibido.
Donald Trump no está acostumbrado a que le lleven la contraria pero los escoceses tienen fama de tercos, y este escocés lo confirma.
Forbes ha declarado que “Para mí no es una cuestión de dinero. Mi familia procede de aquí, mi abuelo pescaba salmones en estas aguas, y no quiero moverme por nada del mundo”.

Afortunadamente, queda gente como este pescador, que valora las cosas con criterio personal, con independencia del valor del mercado.
Cuando alguien me menciona el elevado precio de su última compra para realzar su calidad (y también su personalidad), mi respuesta es una amable sonrisa.

Ejemplos de la diferencia que puede haber entre el precio monetario y el valor que representa para nosotros alguna cosa hay muchos. En anteriores Entradas ya he comentado mi pasión por los productos artesanos de toda la vida que hoy tienen un precio más elevado que los equivalentes fabricados en China.
También esos pequeños cafés o restaurantes con sus encantadores camareros que a duras penas sobreviven en las ciudades frente al Sírvase Vd. Mismo de los locales impersonales de Comida Rápida y en los que nos encontramos casi mejor que en nuestra casa.
Renunciar a las horas extra o a un ascenso en la empresa para tener más tiempo de ocio o para la familia, gastar más de lo que puedes para escuchar a tu artista favorito, o como ya dije, un vaso de agua fresca en verano puede ser barato o gratuito pero muy valioso, etc.

Cuando en un futuro no muy lejano tengamos que tratar con robots, por la reducción de costes, quizá añoraremos los tiempos pasados en que éramos atendidos por personas aunque a veces refunfuñaran por que no tenían su mejor día.

Actualización (5.10.08) La Vanguardia trae la noticia de que aunque D. Trump ha conseguido comprar la voluntad del Primer Ministro de Escocia, Alex Salmond, por 1 millón de libras y la excusa de que el complejo de golf y turismo creará 6.000 puestos de trabajo. Así se pone de manifiesto que proteger el empleo és más importante que proteger el Medio Ambiente. Creemos que puede ser pan para hoy y hambre para mañana.

La única satisfacción, es que nuestro querido héroe particular, M. Forbes, sigue sin venedr, ni su tierra ni su dignidad.

El agua es hermosa

“El agua es el principio de todas las cosas” (Tales de Mileto)

En la Tetería de la Calma tenemos pasión por el Agua. Pasión difícil de explicar, como cualquier emoción.
Somos agua-dependientes ya que sin ella no habría té y sin té no habría Tetería.
El agua ha inspirado a poetas, a músicos, ha envuelto el escarceo de los cuerpos desnudos enamorados bañándose en una poza solitaria, . . . ¡No hay mayor placer que un vaso de agua fresca en un caluroso día de verano!
Religiones como la cristiana la han considerado purificadora en rituales como el Bautismo.
En algunas filosofías es uno de los elementos primordiales del universo.
En la tradición oral de muchos lugares el agua está habitada por seres fantásticos que reciben diferentes nombres.

Tomar las aguas
El agua se presenta de formas diferentes: mares, ríos, lagos, fuentes, agua subterránea, agua medicinal, lluvia, rocío, etc. y todas ellas de gran utilidad como medio de transporte, de alimentación, para lavarnos, para nuestra agricultura, . . .
Las propiedades medicinales de algunas aguas, ya conocidas desde épocas remotas, han servido de alivio de múltiples dolencias. Afortunadamente, después del periodo oscuro que atravesaron la cultura y la ciencia española, no solo se han recuperado los Balnearios con todo su esplendor, sino que están surgiendo por doquier instalaciones acuáticas placenteras en hoteles y gimnasios, utilizando agua normal.

Más valiosa que el oro
Probablemente no haya en el planeta otra materia más valiosa que el agua. Sin ella desaparecería la Vida.
El agua es más que una simple molécula química. Por sus propiedades ya parece distinta a cualquier otra sustancia pero algunos científicos, como Masaru Emoto están descubriendo aspectos increíbles: el agua tiene memoria y es sensible a las influencias del entorno. En concreto, los cristales que forma una misma agua al helarse toman formas diferentes según las circunstancias. Si la sometemos a música clásica o tipo rock, varía de forma significativa la forma de los cristales. También son muy diferentes los que forman aguas de distintas procedencias.

Una nueva Cultura del Agua
La mayoría del agua es salada o está helada. El agua dulce, desgraciadamente está mal repartida, siendo mayoría los lugares deficitarios y además cada vez está más contaminada resultando cada vez más insuficiente frente al aumento de la demanda agrícola e industrial.
Históricamente ya ha habido guerras por el agua y parece probable que también las haya en el futuro.
En España, en general, somos unos privilegiados ya que hasta ahora disponemos en casa de agua potable y abundante y esto no ocurre en muchos países en que tienen que recorrer cada día largas distancias para llevarla acuestas a casa y no siempre suficientemente potable.
Recomiendo visitar la Web de la Fundación Nueva Cultura del Agua inspirada por Pedro Arrojo, de la que destaco lo siguiente:
La Nueva Cultura del agua es un cambio de paradigma. Son necesarios cambios de políticas, institucionales, de tecnologías, de modelos de vida, pero en el fondo se necesita un cambio cultural.
Hasta ahora hemos vivido bajo una forma de entender la ciencia y la técnica bajo el paradigma de dominación de la naturaleza. Hoy un científico que hable de dominar la naturaleza es como alguien que diga que hay que dominar a la mujer, o que hay que pegarle.
Desgraciadamente sigue ocurriendo y ocurrirá un tiempo, pero ya no es políticamente correcto. En el tema del agua, se requiere cambiar los modelos de gestión de recursos a gestión ecosistémica, entender que los ríos no son canales de H2O sino ecosistemas vivos. Ese desafió ya esta plasmado en la ley europea que promueve pasar en 15 años de la gestión de recurso a la gestión ecosistémica y a partir de entonces actuarán los tribunales europeos. Es decir, tenemos 15 años para recuperar el buen estado ecológico de los ríos en Europa. Esto ya ocurrió en Estados Unidos y está pasando en Sudáfrica, en Australia y va a acabar sucediendo en todo el mundo. El objetivo de este cambio de enfoque no es tomar más agua o producir más a corto plazo, sino que es recuperar la salud del río.

El precio del agua
Históricamente, el agua ha sido barata y eso a veces no es bueno porque no la hemos valorado como la electricidad o el teléfono, bastante más caros. Es necesario por impopular que sea, que el agua nos resulte más cara para que nos esforcemos en valorarla y ahorrarla. Se me ocurre que una buena solución sería facturar un mínimo barato y a partir de ahí que el precio fuera encareciéndose fuertemente.
Hasta ahora, los agricultores han pagado casi nada por el agua comparado con el agua de beber. También muchos municipios ofrecen el agua casi gratis.
El precio del agua debería ser único, con independencia del uso y del lugar, como ocurre con el precio de la electricidad o del gas.
Cualquier industria, cultivo agrícola o urbanización debería precisar de un estudió de disponibilidad de agua y caso de que no haya suministro suficiente, no permitirlo.

¿El agua? En jarra, ¡naturalmente!
En algunas ciudades, el agua del grifo tiene un elevado contenido de cloro que produce cierto rechazo a beberla, lo que ha provocado un altísimo consumo de agua embotellada que implica deterioro medioambiental si consideramos el consumo de energía para el embotellado, transporte, fabricación del envase, las emisiones tóxicas del transporte, etc.
Una estadística de la organización ecologista Earth Policy Institute sobre el consumo de agua embotellada de los americanos: para fabricar las botellas de plástico para el agua que beben cada año, se precisan un millón y medio de barriles de petróleo.
Beber el agua del grifo, salvo casos graves, sale a cuenta, ecológica y económicamente. Siempre podemos dejarla un tiempo en una jarra para que el cloro se evapore o utilizar filtros.
Por solidaridad y por visión de futuro, ¡no podemos desperdiciarla!

Cuando paso las vacaciones en la Alta Montaña disfruto increíblemente bebiendo esa agua siempre fría y estupenda de las Fuentes. A pesar de que mi garganta, enseguida que le doy agua fría de la nevera se queja, nunca me ha ocurrido con esa agua de frescor natural. Pero quiero mencionar un hecho paradójico: en estos lugares, los restaurantes te ofrecen agua embotellada.
Una iniciativa interesante, la del Ayuntamiento de San Sebastián que ha regalado jarras de agua a los restaurantes para que dejen de ofrecer agua embotellada.
Frente a la costumbre moderna en las empresas, de contratar el suministro de grandes garrafas de agua embotellada, hay la opción, bastante más económica, de utilizar una Fuente Canaletas.

Ofrecer agua, signo de hospitalidad
Antiguamente, ofrecer agua al visitante, era un signo de hospitalidad obligada. En España esta costumbre casi ha desaparecido. Los pocos Cafés antiguos que aun nos quedan la ofrecen con el café.
Un recuerdo estupendo entre los muchos que tengo de Grecia es que cuando te sientas en un Bar, te sirven un enorme vaso de agua, antes de pedir nada.

“Cuando bebas agua, acuérdate de la fuente” (Proverbio Chino)

El Medio Ambiente es hermoso

En la Tetería afortunadamente no está cambiando el clima ni el ambiente pero fuera de ella, vamos sin prisas pero sin pausa, a un desastre climático anunciado.

Nuestra alegría por la concesión del premio Nobel de la Paz al Grupo Intergubernamental de sobre el Cambio Climático (IPCC, http://www.ipcc.ch/) dependiente de las Naciones Unidas y a Al Gore por sus estudios y esfuerzos de comunicación sobre el problema del Cambio Climático.

Creo que tenemos que empezar cuanto antes ha considerar el cambio de objetivos de nuestra economía sustituyendo el crecimiento económico por decrecimiento. Este decrecimiento no puede ser universal ya que fuera del primer mundo, todos los países todavía necesitan crecer.

Comprendo que ser ecológico, no es ni cómodo ni barato, pero tarde o temprano tendremos que sufrir el precio y las incomodidades del modelo depredador de explotación del planeta que llevamos utilizando desde siempre.
Te invito a ir cambiando, con calma, alguna de tus costumbres con efectos sobre el medio ambiente (caminar, ir en bicicleta, usar bombillas de bajo consumo, etc.), así te costará menos. No esperes a que los cambios los decida el Gobierno. Para entonces puede ser demasiado tarde.

Hemos pasado en una generación de reciclar por necesidad a reciclar por sobreabundancia. Aunque más importante que reciclar es no comprar lo que no se necesario y suficientemente duradero.

Sólo cuando el último árbol haya sido cortado,
el último río envenenado, y
el último pez pescado,
nos daremos cuenta de que el dinero no se puede comer

Agropolis

En la Tetería defendemos la calidad de los alimentos por lo que nos produce gran alegría el proyecto llamado Agropolis impulsado por la Escuela Superior de Agricultura de la Universidad Politécnica de Cataluña, en Viladecans (Barcelona) para mejorar la calidad de los productos propios de la agricultura tradicional catalana como los tomates de colgar, las alcachofas, los espárragos o las judías del ganxet.

Habrá que esperar los resultados y los métodos utilizados aunque ya avisan que utilizarán plaguicidas por lo que no será agricultura ecológica. ¡Que ocasión perdida!

Lamentablemente hasta ahora nuestras universidades han estado volcadas, de la mano de la gran industria, en una investigación que tenía por objetivo conseguir variedades económicamente más rentables, olvidando totalmente la calidad del producto.

El no hacer es hermoso

La Tetería de la Calma es un oasis en un mundo agitado y en ella no se hace nada o se hacen muchas cosas. Depende de cómo se vea.

Elogio de la quietud
Vivimos sometidos a las urgencias de lo cotidiano, atrapados en la ínfima batalla por sobrevivir y medrar, agobiados por las preocupaciones familiares y laborales.
Cada vez viajamos más hasta el rincón más exótico del planeta que se empieza a quedar pequeño y cada vez viajamos menos por nuestro interior.
Cada vez hacemos más ruido y nos aterra más el silencio.
Cada vez utilizamos más tecnología mientras nos alejamos de la naturaleza.
¡Un poco más de quietud, por favor!

“La quietud es una forma de movimiento” (Aristóteles)
En ocasiones confundimos la quietud con la inoperancia, con el simple no hacer nada.
La quietud es sosiego y tranquilidad por contraposición a la actividad delirante e infecunda.
La quietud no es ni pasividad ni inmovilidad.
La quietud es equilibrio.
La quietud exige dedicación y conocimiento.
La quietud permite una intensa vida interior.

Algunas frases
"La mayoría de los males les vienen a los hombres por no quedarse en casa" Blaise Pascal (1623-1662)

“Nunca es tarde para no hacer nada” (Jacques Prévert)

“Si nuestra conducta estuviera guiada por la moderación y la calma, la supervivencia de la especie estaría asegurada” (mi amigo Rafael)

“Hagas lo que hagas, te arrepentirás”

Lo mejor es gratis

Aunque nos parezca mentira, los mayores placeres de la Vida ¡son gratis! o . . . muy baratos.
Lo más importante para disfrutarlos no es nuestro dinero sino nuestra actitud.
Ramón de Campoamor (1817 - 1901) nos lo recordó con aquella frase inolvidable: “Todo es según el color del cristal con que se mira”.
Los budistas siempre lo afirmaron y ahora lo confirman los científicos: cada persona y en cada momento, observa la Realidad de forma diferente, por lo que parece más apropiado hablar de realidades, en plural. Los más avanzados como, Joe Dispenza, presumen de crearse su realidad diaria cada mañana cuando se despiertan.


Déjate sorprender
La belleza de lo cotidiano te rodea.
Si nos ponemos las “las gafas” adecuadas observaremos los placeres sin fin que nos rodean por doquier y que hasta ese momento nos pasaban desapercibidos: flores, bosques, museos, gente encantadora, la familia, amigos, cultura, música, libros, sueños, pensamientos, pasear, escuchar, una caricia de alguien cercano . . . los límites los ponemos nosotros.

Quizás los valoraríamos mejor si de repente desaparecieran para siempre o si nunca hubieran existido y tuviéramos que comprarlo caro al fabricante.
Imaginaros que sois habitantes del interior peninsular de la España de principios del XX y que por tanto nunca habéis visto el mar y un buen día podéis viajar a la costa y contemplarlo. ¡Os quedáis pasmados!

¿Desde cuando necesitamos que un experto nos señale qué es arte, nos lo clasifique y nos lo venda como tal?

Una bello amanecer nunca estará en un Museo o en un comercio, ni esa sonrisa amable que nos saluda al salir de casa, ni esa canción que te deja paralizado desde hace años, ni el milagro del crecimiento de una planta en el tiesto del balcón, ni . . .

¿Seguiremos ignorando la cantidad inmensa de Belleza que nos rodea?

Además de ponernos las “gafas”, otro requisito importante es ser conscientes del momento presente que vivimos, dejando tranquilos los hechos ya vividos o por vivir.

La Tetería de la Calma también es gratis. Si estás satisfecho, con dejar un Comentario es suficiente.

Movilizados, ¿Comunicados o incomunicados?

Con la multiplicación, hasta casi el infinito, del uso del teléfono móvil que implica que empiecen a ser bichos raros los que no lo llevan encima permanentemente ¿Ha aumentado o ha disminuido nuestra comunicación? ¿Ha aumentado nuestra libertad personal?
La respuesta inicial seria afirmativa pero reflexionando me surgen algunas dudas.

Vamos por partes.

Libertad de movimientos
El móvil te permite justificar que estás trabajando en Zaragoza mientras te vas a la Feria de Abril de Sevilla, nadie notará la diferencia.

Móvil, vida laboral y vida privada
Leo en la prensa que un porcentaje elevado de personas no han podido desconectar de su vida laboral durante las vacaciones de verano ya que han recibido llamadas laborales en su móvil. Al no utilizar diferentes teléfonos para la vida laboral y para nuestra vida privada siempre estaremos trabajando de alguna manera, ya que la tentación de que un cliente o tu jefe te llamen será grande, y en ocasiones te arruinarán irremediablemente el Daiquiri que te estabas tomando en El Floridita de la Habana para preguntarte una chorrada.

El aperitivo del domingo
El domingo antes de ir a comer quedas con ese amigo que hace tiempo que no ves y os sentáis en una terraza al borde del mar para disfrutar de un vermouth. No lleváis ni cinco minutos de animada conversación cuando suena el móvil de tu amigo que contesta inmediatamente la llamada, que acaba alargándose un buen cuarto de hora. Mientras, tú aprovechas para hacer varias llamadas que tenias pendientes.
Habéis estado juntos poco más de una hora durante la cual vuestra conversación ha sido interrumpida en varias ocasiones.

Instrumento de Control
Con los teléfonos móviles aumentan las posibilidades de control y aunque te identifican al autor de la llamada, es difícil justificar no contestar a las llamadas indeseadas. Cuando se llama al móvil de alguien y nos sale el famoso “está apagado o fuera de cobertura”, en el momento que esa persona lo encienda, te llegará un mensaje informándote que tu interlocutor ya está dispuesto a recibir tu llamada. Y si ahora no contesta tu llamada, sus excusas serán escasas y puede recibir un mensaje del enojado llamador. Las Operadoras archivan todos tus desplazamientos.

Disponibilidad permanente
Al suponerse que siempre llevas el teléfono encima, debes de dejar de hacer cualquier cosa que tengas entre manos para contestar la llamada inmediatamente. En caso de que tardes y te tengan que llamar varias veces, tendrás que escuchar algún reproche, si el llamador es de confianza. Además, casi nadie lo apaga salvo casos excepcionales (cine, teatro, ...) .
Todos habremos oído sonar, ¡y contestar!, el móvil en las situaciones más inadecuadas. Mi experiencia más fuerte fue la de un conferenciante que se autointerumpió para atender la llamada y continuar después, ante el asombro del auditorio.

Este fenómeno estresante ya ha sido bautizado como Estrés Comunicacional.

¿Más informados, más preocupados?

Finalmente, no puedo dejar de constatar la intranquilidad que produce tener una llamada perdida de un teléfono desconocido, hasta tal punto que somos capaces de llamar y preguntar.

Cuestión de equilibrio
Os animo a encontrar equilibrios entre el uso del móvil, la educación, la vida laboral, la privada, etc., diferenciando entre llamadas urgentes que hay que contestar inmediatamente, que son muy pocas, y el resto que se pueden contestar más adelante.

Entre atender una llamada durante un minuto, porque estás con alguien, para postergarla para cuando estés sólo y hablar todo el rato que convenga, etc.

En la Tetería de la Calma no hay cobertura para los móviles.

PD. Estamos en mayo del año 8. A la Tetería llegan unas declaraciones del diseñador Karl Lagerfel que considera que uno de los mayores lujos es no tener que estar localizable ni tener que estar mirando continuamente el reloj o hablando por teléfono. Asegura que se da el lujo de no tener teléfono móvil ni reloj ya que opina que el 99 por ciento de las llamadas de teléfono son superfluas. Tampoco está pendiente del correo electrónico ya que sigue escribiendo cartas a mano.
Muy de acuerdo. El móvil mayoritariamente produce obsesión por la localización propia y de los demás y disponibilidad permanente, ya sea por motivos laborales o sociales. Además es causa de malos modales (dejar tirado a tus interlocutores presenciales, hablar a voces o no silenciarlo ni en los funerales molestando a los presentes, etc.)
¿Aprenderemos a hacer un uso racional del móvil? ¿Nos atreveremos a dejar el móvil y el reloj en un cajón de tanto en tanto? ¿Dejaremos de tener siempre prisa?
En esta Tetería lo llevamos bastante bien. Disponer de tu tiempo y de tu intimidad son lujos muy apreciados aquí.

El pan nuestro de cada día

Hoy en la Tetería la conversación gira sobre un tema de actualidad. El diario La Vanguardia ha tenido el acierto de sacar a la palestra el tema de la mala calidad del pan con tomate, plato nacional de Cataluña. En esta sencilla receta la técnica apenas tiene influencia (personalmente prefiero tostar el pan primero, pero no es imprescindible) y el resultado final depende totalmente de los ingredientes: pan tomate y aceite. Si el tomate no unta al frotarlo, si el pan es un desastre o vulgar o si no usamos un aceite de oliva virgen aromático, es imposible que se pueda disfrutar del conjunto.

La tertulia, como es habitual está dividida. Darío echa la culpa al tomate, Petra al pan, yo a ambos.

Encontrar un buen aceite virgen no es problema ya que afortunadamente cada vez tenemos una más amplia oferta de aceites de oliva virgen de gran calidad. No ocurre lo mismo con el pan y el tomate.

Los tomates adecuados tiene que estar bastante maduros y en invierno no son fáciles de encontrar pero haberlos “haylos”, se trata de esos tomates pequeños llamados “tomacons” (los de colgar) que tienen bastante pulpa. En verano, afortunadamente la oferta es más amplia y podemos encontrar tomates que unten bien el pan. Es conveniente, por estética, que no tengan las semillas verdes.
Otro cantar sería encontrar tomates aromáticos y sabrosos para ensalada. Misión casi imposible hoy día ya que se han perdido la mayoría de variedades tradicionales y además por exigencias de la distribución a largas distancias, se recogen antes de su madurez. La solución está en encontrar algún agricultor local o cultivarlos uno mismo. Os puedo asegurar que esto último ni es difícil, ni caro, ni laborioso. Hasta en el balcón de casa, sino hay más posibilidades. Además, la tomatera desprende un aroma delicioso.

El principal ingrediente del pan con tomate es obviamente el pan. Encontrar pan como el que hacían hasta hace unos años los panaderos, especialmente en los pueblos, también es misión casi imposible.
Hoy le concederemos el protagonismo a la elaboración del pan.

La elaboración tradicional del pan, artesanía pura
La elaboración del pan precisa de muy pocos ingredientes: harina, agua, sal, levadura y . . . mucho amor. Esta manera de hacer el pan es sacrificada y casi ha pasado a la Historia.
El principal ingrediente es la harina. Probablemente hoy en día es difícil encontrar harinas de calidad y sin aditivos.
Otro ingrediente que no debemos olvidar por su importancia es la levadura. Los panaderos artesanos tradicionalmente fermentaban la harina con levadura madre mientras que la mayoría de panificadoras actuales utilizan levaduras químicas (más rápidas pero no transforman correctamente las sustancias de la harina). El resultado final no es el mismo.
Lo que si se ha modernizado sin gran perjuicio es el tipo de horno o las amasadoras mecánicas. El horno tradicional calentado con diversos tipos de lecha se ha podido sustituir por modernos hornos eléctricos sin gran menoscabo del resultado final.
Un método muy sencillo para comprobar la calidad del pan es dejar una parte para el día siguiente. Los panes elaborados industrialmente al cabo de unas horas adquieren una consistencia gomosa o se secan totalmente. Muy pocos superan la prueba de consumirlos a las 24 h. No es de extrañar que cada vez se consuma menos pan.
Aunque para gustos . . . los colores y cada tipo de pan tiene su público, está claro en la excelente tradición panadera donde hay que buscar la calidad de cualquier tipo de pan. Hemos pasado del hambre a la dieta y comer mucho pan ahora es sinónimo de pobre pero va siendo hora de que podamos disfrutar de un buen pan, complemento indispensable de una buena comida o ingrediente principal de nuestro queridísimo pan con tomate.
¿Cuántos restaurantes que ofrecen una magnifica cocina nos ponen un pan horrendo? Demasiados. La crítica gastronómica debería considerarlo.

La elaboración actual, un negocio chapucero
Como todos sabemos la oferta de pan es amplia y eso sin contar las numerosas variantes de pan, integral o no, al que se añade frutos secos, semillas o los más diversos ingredientes:
- Los panes industriales de molde, capitaneados por Bimbo, que precisan de varios conservantes para aguantar una semana sin enmohecerse. Se trata de lo más alejado del pan tradicional. Su textura permite masticarlo sin dientes.
- Los panes hechos por panaderos que amasan y hornean. Suelen tener una indigesta miga y al día siguiente son incomestibles.
- Los panes que hornean diversos comercios provenientes de masas congeladas y que anuncian como “pan caliente” a pesar de que tradicionalmente se consideraba indigesto el consumir el pan caliente. La razón para que haya que consumirlo caliente es que al cabo de unas horas parece chicle. La miga también es incomestible. Este es el último “invento” de la industria y está arrasando a pesar de ser mas caros que baratos.
Frente a los panes tradicionales están imponiéndose, por su poca miga, las baguettes de origen francés y los "chapata" de origen italiano. Pero este no es el problema sino los ingredientes y la elaboración.

Aditivos y fabricación industrial
La elaboración del pan artesanal no precisa de ningún aditivo al contrario que la del pan industrial que puede llevar legalmente más de 25 aditivos diferentes entre Mejorantes, Reguladores de la acidez, Emulgentes, Antiapelmazantes y Desmoldeadores. Curiosamente, la utilización de masas congeladas ha logrado reducir el número de aditivos.

Pseudoartesanos
En Barcelona a la mayoría de los componentes del Gremio de Panaderos que se califican de artesanos, yo no los considero así, ya que utilizan aditivos y ofrecen una calidad ínfima, salvo alguna honrosa excepción, totalmente ajena a la tradición.
Además, si calculamos a como resulta el kilo, estos panes nos salen bastante caros.
Todos ellos son panes que apenas pesan.

Artesanos auténticos
Si buscamos con cuidado encontramos panaderos realmente artesanos que respetan la tradición en lo esencial, no utilizan aditivos y algunos todavía utilizan el horno de leña como:

• EL HORNO FORTINO (http://www.fornfortino.com/): en el barrio de Gracia de Barcelona. Hay que destacar las extraordinarias galletas que hace con un aspecto muy rústico pero que se puede decir que son únicas.
• EL HORNO MISTRAL: además hace unas ensaimadas extraordinarias. www.fornmistral.com/

Alternativas interesantes
En otro orden de cosas, en Barcelona desde hace unos años tenemos algunas cadenas de panadería que sin elaborar un pan extraordinario, superan ampliamente en calidad a las panaderías de toda la vida o a las nuevas que han surgido por doquier horneando masas congeladas:
- BOPAN: con una oferta no solo de panadería y bollería sino de embutidos y platos preparados. Hay cuatro lujosos establecimientos (http://www.bopan.es/)
- PAUL: pequeña multinacional francesa con 320 establecimientos (8 en Cataluña) http://www.groupeholder.com.fr/ve/paul.php
- LA BOULANGERIE: también de estilo francés con céntricos locales

Panaderos artesanos y ecológicos
Ha habido un esperanzador resurgimiento de panaderos jóvenes muy concienciados con su oficio que elaboran un pan, diferente al que se hacía antes en los pueblos pero de gran calidad. Normalmente se trata de pan ecológico hecho con harina integral que únicamente es consumido por una minoría también muy militante. Este pan carece de aditivos y está elaborado con levadura madre natural. Lamentablemente no gusta al gran público ya que es muy denso y cuesta de masticar. Es demasiado rustico por decirlo de alguna manera. Dura varios día sin perder sus cualidades. Suele venderse en las tiendecitas de productos ecológicos.
Aquí van algunos panaderos de este estilo:

• TASCÓ (http://www.flecatasco.com/): en Castellolí (Barcelona)
• PA d’en PITUS: en l’Espunyola (Barcelona) http://www.padenpitus.com/
• FORN de la MARINA: En el barrio de El Pueblo Nuevo de Barcelona.
• PANADERÍA RINCÓN DEL SEGURA: en Villares (Elche de la Sierra. Albacete) http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/index.php
• LAKABEKO OKINDEGIA: en la ecoaldea de Lakabe (Navarra)
• HORNO BARCELONA REYKIAVIK: en la Calle Doctor Dou, 12 (Barcelona) http://www.barcelonareykjavik.com/. Este caso merece un comentario ya que se trata de un grupo de jóvenes de diversas nacionalidades que desde que han abierto tienen un éxito es arrollador ya que su pan se parece más al tradicional. Esperemos que, afortunadamente en este caso, surjan pronto los inevitables imitadores.

Mi información, como veis se reduce fundamentalmente a Barcelona pero serán muy bien admitidos los comentarios que nos amplíen el listado de buenos panaderos que seguramente están repartidos por toda nuestra geografía.
Tampoco debemos descartar hacernos el pan en casa para conseguir un pan de calidad que nos satisfaga, además aumentamos nuestra autonomía de consumo que de cara al futuro parece una idea conveniente.
PD. Recientemente han abierto en Barcelona la PANADERÍA BALUARD (C/. Baluard 38; en el barrio de la Barceloneta y junto al remozado Mercado) con gran éxito de público que hace un pan extraordinario con levadura madre propia, horno de leña y suficientes hora de fermentación. Únicamente hay una barra integral de harina ecológica. El éxito es increíble, habitualmente la cola se alarga por la acera.
Actualización (1.2.08): puedo informar con alegría que las dos nuevas panaderías que han abierto gente joven en Barcelona recuperando la buena tradición panadera, Baluard y Barcelona-Reykiavik, cada vez que voy están llenas hasta la puerta a pesar de que atienden 3-4 personas. El público es variado, desde la gente mayor del barrio hasta jóvenes extranjeros. Esto confirma que no se ha perdido el placer de disfrutar de un buen pan. Mis felicitaciones a toda la gente de estas panaderías y a esperar que cunda el ejemplo y se multipliquen por todos los barrios para poner en evidencia al resto de negocietes panaderos.
Los hornos Fortino y Mistral, más clásicos, también están “hasta la puerta” de gente. Aunque en el Mistral el ritmo que imponen las vendedoras es bastante estresante.
Actualización (3.4.08):
La Panadería de Can Ricastell en Tordera (Barcelona) hace un excelente pan integral ecológico en horno de leña T. 93 764 12 74.
Actualización (12.08): En vista del éxito, los de Barcelona-Reykiavik se han decidido a abrir un punto de venta en el barrio de Gracia (C/. Asturies 20)

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Mujer de agua y luna (y IV)

¿Pero este relato no trataba también del agua y de la luna? Ahora finalmente nos adentraremos, con delicadeza y respeto, en el núcleo esencial de Claudia, según yo lo percibo.

Claudia es mujer de agua. Su vida transcurre alrededor del agua.
Junto a la cabaña pasa un riachuelo de aguas cristalinas casi totalmente cubiertas de vegetación que forma una cascada de casi tres metros sobre una poza profunda que aprovecha para bañarse desnuda, aunque haya visitantes, todas las mañanas del año y todas las noches de luna llena. El nudismo forma parte de su unión con la naturaleza y no concebiría bañarse con un bañador. También se seca al sol o a la luz de la luna friccionando todo el cuerpo con una toalla.

Lo que casi nadie sabe, es que oculto por el salto del agua y por la vegetación hay una cueva alargada con una estrecha entrada que se adentra para finalizar en una sala de varios metros de amplitud desde la que el ruido del agua se transforma en un apagado rumor. Ella se refugia allí cuando necesita estar en soledad y viajar a su interior. El ruido del agua ahoga cualquier otro ruido y si se concentra en él, llega a un estado de total relajación. Es un lujo de la naturaleza que no cambiaria por un palacio.

La del agua no sería la primera lección que me dio. Pronto llegó la segunda, sobre la luna.
La Luna también era esencial en su vida. La energía lunar que tiene claros efectos sobre los océanos, también provoca efectos más sutiles sobre líquidos de nuestro cuerpo. Este es el motivo de que nuestra salud y la eficacia de los tratamientos por medio de plantas pueden variar según las fases de la luna.

Las noches de luna llena son muy especiales. En estas noches las fuerzas mágicas alcanzan la máxima actividad anual. El ritual que prepara Claudia en estas noches incluye la elaboración de grandes cantidades de un brebaje que desinhibe y deja salir todas las tensiones acumuladas.

Para sus amistades ya es una tradición pasar allí esas noches cantando y bailando alrededor de una hoguera, acabando la mayoría bañándose en la cascada. La fiesta acaba poco después del baño.
Bueno, en invierno la verdad es que se bañan muy pocos ya que el agua está próxima a los cero grados. Casi todos se guarecen en la cabaña o bajo las tiendas que se montan.
El ritual exige extender la ropa mojada para que se seque bajo la luz de la luna y que los cuerpos desnudos también reciban su influjo para lo que las parejas buscan rincones de intimidad en los alrededores.
Ella madruga para recoger hierbas medicinales húmedas de rocío, antes de la salida del sol.

Claudia es Mujer de Agua y Luna.